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La
cucina tradizionale di Fiuggi è una cucina semplice, e
rispecchia la cultura di una civiltà pastorale. A partire dai
formaggi, con l'autentica ricotta di pecora e le caciotte. La pasta
fatta a mano annovera due specialità locali: gli gnocchetti,
minuscoli gnocchi di acqua e farina appena incavati, e i “fini
fini”, sottilissimi tagliolini di pasta all'uovo.
Da condire con il
classico ragù ciociaro fatto con frattaglie di pollo e
pomodoro, oppure con i funghi porcini provenienti dai monti Ernici.
Ottimi i salumi
artigianali e il prosciutto di montagna, vero protagonista della
tavola ciociara, le spuntature di maiale servite con la polenta
fumante, il classico “abbacchio” cucinato secondo varie ricette.
I dolci
tradizionali sono poco elaborati ma assai gustosi: gli amaretti di
Fiuggi e di Guarcino in soffice pasta di mandorle, il ciambellone
casalingo, le “ciambelline di magro” ricoperte da una bianca
glassa di zucchero.
Il vino più
importante della Ciociara è il Cesanese del Piglio,
rigorosamente D.O.C. Da provare comunque anche gli altri vini della
zona: il bianco Passerina del Frusinate, recentemente elevato al
rango di vino a Indicazione Geografica Tipica, il Torre Ercolana di
Anagni, il Merlot di S. Elia Fiumerapido, il cabernet di Atina.
Si ringrazia l' A.P.T. Frosinone per la concessione dei testi e delle immagini
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