Tradizionalmente sono locali dove si gusta una cucina tipica a preparazione casalinga in ambienti informali e senza pretese, accompagnata da vini robusti e non sempre D.O.C., ma alcune trattorie sono ora ristoranti raffinati che hanno mantenuto lo stile rustico dell'arredamento e la genuinità della cucina, elevando la qualità del servizio e purtroppo, anche i prezzi!
| Ristorante Grotta Bianca | |
| via Matarrese 9/11, Castellana Grotte (BA) |
| Hostaria da Enzo | |
| S.S. strada statale 96 km 120.480, Bari (BA) |
| Ristorante Hostaria Pomponio | |
| vico Pomponio 3, Ruvo di Puglia (BA) |
| Osteria Hostaria Re Nudo | |
| via Donzelle 31/33, San Vito (TA) |
| Pizzeria La betulla | |
| via Salvatore Matarrese 4, Bari (BA) |
| Trattoria Pizzeria La Lanterna | |
| via Tarantini 14-18, Brindisi (BR) |
| La locanda di Federico | |
| piazza Mercantile 63, Bari (BA) |
| Osteria La Mangiatoia | |
| viale Virgilio 2, Foggia (FG) |
| Osteria La Rustica | |
| via del Delfino 3, Lecce (LE) |
| Pizzeria La Terrazza | |
| via Lauro 34-36, Brindisi (BR) |
| Pizzeria La Vecchia Fontana | |
| via Alfredo Cappellini 3, Brindisi (BR) |
| Ristorante Le Vecchie Cantine | |
| via Girasoli 23, Lama (TA) |
| Osteria nonna Ortensia | |
| via Abate Gimma 159, Bari (BA) |
| Ristorante Pantagruele | |
| salita Ripalta 1, Brindisi (BR) |
| Ristorante Perbacco | |
| via Francesco Saverio Abbrescia 99, Bari (BA) |
| Osteria Pinogiorgio | |
| via Nicola Delli Carri 19, Foggia (FG) |
| Osteria Sonia | |
| piazzetta Girolamo Congedo 6, Lecce (LE) |
| Osteria Taralluzz e vin | |
| via Siberia 13, Foggia (FG) |
| Trattoria Casereccia | |
| via Colonnello Archimede Costadura 19, Lecce (LE) |
| Osteria Varvamingo | |
| via Giuseppe Garibaldi 4, Torre a Mare (BA) |

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