Secondi piatti: Carne, pesce e uova

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Ricette da provare
	Secondi piatti: Carne, pesce e uova
	Carne, pesce e uova: ricette per tutti i gusti!

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Secondi piatti   Carne   Carpaccio Filetto al pepe verde Involtini di manzo Roast - beef in crosta Cotolette alla milanese Arrosto di maiale al latte Polpette delicate Pollo al sale Polpettine di pollo in umido Ossibuchi di tacchino alla lombarda Coniglio alla cacciatora   Pesci   Branzino in umido Filetti di merluzzo alla salvia Orata al forno Trote burro e salvia Trote alla birra   Uova   Uova e asparagi Uova sode in salsa Uova strapazzate con ricotta molto facile molto economica facile economica media media difficile costosa molto difficile molo costosa  Carpaccio Stagione: Tutte 10min.   Ingredienti "carpaccio" di manzo 400g Limone q.b. Olio q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Ingredienti a scelta q.b.   Come si cucina La base per il carpaccio carne crusa di manzo tagliata sottilissima, disposta su di un piatto e condita con olio, sale, pepe e limone. A scelta possibile aggiungervi altri ingredienti: rucola e scaglie di grana, champignon e scaglie di grana, songino e mozzarella Veloce! [torna su]  Filetto al pepe verde Stagione: Tutte 15min.   Ingredienti Filetto di manzo 4 fetti Burro 50g Brandy 1/2 bicchiere Pepe verde in grani q.b. Sale q.b. Farina bianca 1 cucchiaio   Come si cucina Macinate grossolanamente il pepe e spargetelo sulle bistecche premendo affinch penetri nella carne. A fuoco vivo fate cuocere le bistecche due minuti per parte nel burro, togliete le bistecche dalla padella e nel sugo di cottura stemperate la farina e diluite con il brandy. Rimettete la carne e fate quocere ancora un paio di minuti girandole continuamente. Salatele e servitele subito con il loro sugo [torna su]  Involtini di manzo Stagione: Tutte 60min.   Ingredienti Polpa di manzo 4 fette Carne cotta 100g Mollica di pan carr 3 cucchiai Salsiccia 50g Uova 1 n. Latte 1 /2 bicchiere Grana grattugiato 2 cucchiai Noce moscata Un pizzico Burro 50g Olio q.b. Vino rosso 1/2 bicchiere Salsa di pomodoro 1 cucchiaio   Come si cucina Battere bene le fette di manzo, tritare la carne cotta e mescolarla alla mollica precedentemente bagnata nel latte e strizzata, aggiungere la salsiccia sbriciolata, il grana, l'uovo, la noce moscata, il sale ed il pepe. Dividete il composto sulle fette di carne e arrotolatele, legatele con del filo bianco e fate rosolare con il burro, bagnate gli involtini con il vino e dopo che evaporato aggiungete la salsa di pomodorodiluita con un po' d'acqua calda. Finite la cottura per 20 minuti a fuoco basso   Note: Ricetta utile per utilizzare avanzi di carne cotta [torna su]  Roast - beef in crosta Stagione: Tutte 60min.   Ingredienti Roast - beef 800g Burro 50g Sale q.b. Pepe q.b. Rosmarino 1 rametto Pasta sfoglia 1 confezione Tuorlo 1 n.   Come si cucina Fate rosolare il pezzo di carne nel burro, con rosmarino, sale e pepe. Quando sar ben colorita abbassate la fiamma e lasciatela cuocere a fuoco basso per dieci minuti. Toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare. Tirate la sfoglia scongelata in un foglio non troppo sottile, appoggiatevi la carne e richiudete la pasta. Spennellate con il tuorlo d'uovo ed infornate a 230 gradi per 35 minuti. A cottura ultimata tagliate il tutto a fette e versatevi il sugo rimasto dalla cottura della carne   Note: Ricetta utile per utilizzare avanzi di carne cotta [torna su]  Cotolette alla milanese Stagione: Tutte 30min.   Ingredienti Costolette di vitello 4 fette Uova 1 n. Pangrattato q.b. Burro 80g Farina bianca q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Limone (succo) 1 n.   Come si cucina Pepate le cotolette, passatele nella farina poi nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Cuocetele nell'olio e burro 7 minuti per parte e salatele alla fine. Servitele con del succo di limone a parte Regione: Lombardia [torna su]  Arrosto di maiale al latte Stagione: Tutte 60min.   Ingredienti Polpa di maiale 800g Sale q.b. Pepe q.b. Burro 60g Latte 1,5 l Cipolla piccola 1 n. Carota 1 n. Salvia foglie 7 n.   Come si cucina Lasciare a bagno la carne con il latte, la cipolla e la carota a pezzetti almeno 12 ore. Poi sgocciolarlo, rosolarlo nel burro e salvia finch risulta colorito da tutti i lati. Salate, pepate e aggiungete due bicchieri di latte; fate cuocere a fuoco baso per circa un'ora. Servite tagliato a fette con il sugo di cottura [torna su]  Polpette delicate Stagione: Tutte 20min.   Ingredienti Carne avanzata cotta 300g Prosciutto cotto 50g Mortadella 50g Besciamella 2 cucchiai Noce moscata Un pizzico Sale q.b. Uova 1 n. Grana grattugiato 50g Farina bianca q.b. Burro 60g Olio 6 cucchiai   Come si cucina Macinate la carne col prosciutto e la mortadella, mescolate con besciamella, grana, sale, pepe, uovo e noce moscata. Con le mani infarinate formate delle palline che farete cuocere in olio e burro ben caldi   Note: La ricetta utile per utilizzare avanzi di carne cotta ed di veloce preparazione. [torna su]  Pollo al sale Stagione: Tutte 15min.+50min.   Ingredienti Pollo 1 n. Sale grosso 1500g Rosmarino 1 rametto       Come si cucina Pulite, lavate e asciugate un pollo intero e farcitelo con il rosmarino. Foderate una teglia con carta stagnola e fatevi uno strato di sale grosso dove appoggerete il pollo che ricoprirete di sale; chiudete in un cartoccio lasciando un' apertura nel centro. Infornate a 180 gradi per circa 50 minuti; rompete la crosta e servit Veloce ed economico [torna su]  Polpettine di pollo in umido Stagione: Tutte 30min.   Ingredienti Carne di pollo gi cotta 250g Prosciutto cotto 50g Mortadella 50g Burro 40g Farina bianca q.b. Cipolla piccola 1 n. Uova 1 n. Sale q.b. Pepe q.b. Salsa di pomodoro 5 cucchiai   Come si cucina Tritate il pollo con il prosciutto e la mortadella; unite besciamella, sale, pepe, noce moscata e uovo. Formate delle polpettine che passerete nella farina e farete cuocere nel burro con la cipolla tritata e la salsa di pomodoro per una decina di minuti   Note: La ricetta consente di utilizzare gli avanzi [torna su]  Ossibuchi di tacchino alla lombarda   Stagione: Tutte 60min.   Ingredienti Ossibuchi di tacchino 800g Cipolla piccola 1 n. Carota 1 n. Vino bianco secco 1 bicchiere Buccia di limone Limone 1 n. Piselli 200g Prezzemolo tritato 3 cucchiai Farina bianca q.b. Burro 60g Sale q.b. Pepe q.b. Brodo q.b.   Come si cucina Infarinate gli ossibuchi e fateli dorare in padella con il burro; bagnateli con il vino bianco che lascerete evaporare. Salate, pepate ed aggiungete la carota e la cipolla tritate, la buccia di un limone ed un po' di brodo. Cuocete per cinque minuti, aggiungete i piselli e terminate la cottura (trenta minuti circa). Togliete la buccia del limone e spolverizzate con il prezzemolo tritato. Il piatto pu essere accompagnato da un risotto Regione: Lombardia [torna su]  Coniglio alla cacciatora   Stagione: Tutte 90min.   Ingredienti Coniglio 1 n. Cipolla piccola 1 n. Funghi champignon 200g Salsa di pomodoro 80g Vino bianco secco 1 bicchiere Brodo 1/2 bicchiere Olio 1/4 bicchiere Alloro foglie 3 n. Farina bianca q.b. Sale q.b. Pepe q.b.   Come si cucina Tagliate a pezzi il coniglio, infarinatelo e fatelo rosolare nell' olio con sale, pepe e la cipolla tritata. Quando la cipolla dorata aggiungete il vino, fatelo evaporare e mettete quindi la salsa diluita con il brodo e le foglie di alloro. Lasciate cuocere adagio per 45 minuti. A parte cuocete i funghi puliti e tagliati a fettine con un poco d'olio per 15 minuti poi uniteli al coniglio e fate cuocere ancora per 10 minuti, aggiustando di sale [torna su]  Branzino in umido Stagione: Tutte 60min.   Ingredienti Branzino 1000g Aglio spicchi 2 n. Cipolline 500g Polpa di pomodoro 400g Vino bianco secco 1 bicchiere Farina bianca q.b. Burro 50g Olio 2 cucchiai Prezzemolo tritato 2 cucchiai Basilico tritato 2 cucchiai Sale q.b. Pepe q.b.   Come si cucina Pulite, squamate e tagliate in tranci i branzino, infarinatelo e disponetelo in un tegame con olio, burro e aglio. Fatelo rosolare e aggiungete le cipolline ed il vino bianco; dopo che il vino sar parzialmente evaporato aggiungete i pomodori passati al setaccio, salate e pepate leggermente, coprite il tegame e fate cuocere a fuoco basso per circa venti minuti, quindi aggiungete il basilico ed il prezzemolo e cuocete per altri quindici minuti [torna su]  Filetti di merluzzo alla salvia Stagione: Tutte 30min.   Ingredienti Filetti di merluzzo 8 n. Burro 80g Salvia foglie 15 n. Farina bianca q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Grana grattugiato 20g Panna liquida 1/2 bicchiere   Come si cucina Fate friggere in padella con met del burro i filetti di merluzzo infarinati. Metteteli poi in una pirofila con il rimanente burro a fiocchetti e le foglie di salvia, coprite con la panna, salate, pepate e spolverizzate con il grana. Infornate a 180 gradi per circa dieci minuti Note: Il piatto, pur essendo a base di pesce relativamente economico [torna su]  Orata al forno Stagione: Tutte 30min.   Ingredienti Orata 700g Cipolla piccola 1 n. Prosciutto crudo 3 fette Timo 1 rametto Sedano 1 n. Alloro foglie 3 n. Vino bianco secco 1/2 bicchiere Sale q.b. Pepe q.b. Olio q.b.   Come si cucina Pulite, squamate ed asciugate bene il pesce, farcitelo con il prosciutto crudo spezzetato, adagiatelo in una teglia unta d'olio e cospargetelo con le verdure che avrete tritato. Irrorate d'olio e infornate; dopo dieci minuti bagnate con il vino bianco e proseguire la cottura fino a doratura, bagnando ogni tanto col sugo di cottura Veloce! [torna su]  Trote burro e salvia Stagione: Tutte 30min.   Ingredienti Trote 4 n. Burro 150g Sale q.b. Salvia foglie 20 n.   Come si cucina Pulite le trote, lavatele e asciugatele; farcitele ognuna con tre o quatttro foglie di salvia e un po' di sale. Friggetele nel burro caldo con altre foglie di salvia, togiete l'unto in eccesso con della carta assorbente e servite con patatine fritte Veloce! [torna su]  Trote alla birra Stagione: Tutte 30min.   Ingredienti Trote piccole 4 n. Burro 50g Farina bianca q.b. Birra chiara 1 bicchiere Cipolla 1 n. Alloro foglie 4 n. Sale q.b. Pepe q.b.   Come si cucina Passate le trotte lavate e ascigate nella farina. Fate sciogliere il burro con la cipolla e fatevi rosolare le trote su ambo i lati. Unite l'alloro, la birra, il sale ed il pepe e fate cuocere per quindici minuti. Servitele ben caldo irrorate con il sugo di cottura Economico [torna su]  Uova e asparagi Stagione: Tutte 20min.   Ingredienti Asparagi 800g Uova 8 n. Sale q.b. Pepe q.b. Burro 50g Grana grattugiato 50g   Come si cucina Lessate gli asparagi in abbondante acqua salata; poco prima di scolarli fate friggere le uova in un tegame con il burro, senza rompere il tuorlo. Disponete gli asparagi sul piatto da portata e fatevi scivolare sopra le uova, ricoprendoli. Salare, pepare e, a piacere, spolverizzare con del grana grattugiato Veloce! [torna su]  Uova sode in salsa Stagione: Tutte 30min.   Ingredienti Uova 8 n. Polpa di pomodoro 500g Sale q.b. Aglio spicchi 1 n. Prezzemolo tritato 2 cucchiai Cipolla 1 rametto   Come si cucina Cuocete le uova sode, sgusciatele e taglatele in due per il lungo. Fate imbiondire la cipolla con l'olio, unite la polpa di pomodoro ed il sale: Fate cuocere coperto per circa quindici minuti a fuoco basso. Tritare l'aglio con il prezzemolo, mettete le uova nella padella con la salssa, spolverizzate con il trito. Ricoprite la pentola e fate cuocere ancora 10 minuti: Servirte le uova con il sugo  Economico [torna su]  Uova strapazzate con ricotta Stagione: Tutte 15min.   Ingredienti Uova 8 n. Ricotta 100g Sale q.b. Pepe q.b. Burro 30g Cannella Un pizzico   Come si cucina Sbattete le uova con il salle e il pepe, aggiungette la ricotta ed un pizzico di cannella. Mettete in una padella con il burro caldo e continuate a mescolare finch le uova si saranno rapprese Economico [torna su]