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Pescheria Secondi piatti: Carne, pesce e uova
Carne, pesce e uova: ricette per tutti i gusti!
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Secondi piatti  
Carne  
Carpaccio Difficolta' CostoCostoCosto
Filetto al pepe verde Difficolta' CostoCostoCostoCosto
Involtini di manzo Difficolta' Difficolta' CostoCostoCosto
Roast - beef in crosta Difficolta' Difficolta' Difficolta' CostoCostoCosto
Cotolette alla milanese Difficolta' Difficolta' CostoCosto
Arrosto di maiale al latte Difficolta' Difficolta' CostoCosto
Polpette delicate Difficolta' CostoCosto
Pollo al sale Difficolta' Costo
Polpettine di pollo in umido Difficolta' Difficolta' Costo
Ossibuchi di tacchino alla lombarda Difficolta' Difficolta' Difficolta' CostoCostoCosto
Coniglio alla cacciatora Difficolta' Difficolta' Difficolta' Difficolta' CostoCostoCosto
 
Pesci  
Branzino in umido Difficolta' Difficolta' CostoCostoCosto
Filetti di merluzzo alla salvia Difficolta' Difficolta' CostoCosto
Orata al forno Difficolta' CostoCostoCosto
Trote burro e salvia Difficolta' CostoCosto
Trote alla birra Difficolta' Difficolta' CostoCosto
 
Uova  
Uova e asparagi Difficolta' CostoCosto
Uova sode in salsa Difficolta' Costo
Uova strapazzate con ricotta Difficolta' Costo
Difficolta' molto facile Costo molto economica
Difficolta' Difficolta' facile CostoCosto economica
Difficolta' Difficolta' Difficolta' media CostoCostoCosto media
Difficolta' Difficolta' Difficolta' Difficolta' difficile CostoCostoCostoCosto costosa
Difficolta' Difficolta' Difficolta' Difficolta' Difficolta' molto difficile CostoCostoCostoCostoCosto molo costosa

 Carpaccio Difficolta' CostoCostoCosto Stagione: Tutte 10min.
 
Ingredienti
"carpaccio" di manzo 400g
Limone q.b.
Olio q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Ingredienti a scelta q.b.
 
Come si cucina
La base per il carpaccio carne crusa di manzo tagliata sottilissima, disposta su di un piatto e condita con olio, sale, pepe e limone. A scelta possibile aggiungervi altri ingredienti: rucola e scaglie di grana, champignon e scaglie di grana, songino e mozzarella

Veloce!

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 Filetto al pepe verde Difficolta' CostoCostoCostoCosto Stagione: Tutte 15min.
 
Ingredienti
Filetto di manzo 4 fetti
Burro 50g
Brandy 1/2 bicchiere
Pepe verde in grani q.b.
Sale q.b.
Farina bianca 1 cucchiaio
 
Come si cucina
Macinate grossolanamente il pepe e spargetelo sulle bistecche premendo affinch penetri nella carne. A fuoco vivo fate cuocere le bistecche due minuti per parte nel burro, togliete le bistecche dalla padella e nel sugo di cottura stemperate la farina e diluite con il brandy. Rimettete la carne e fate quocere ancora un paio di minuti girandole continuamente. Salatele e servitele subito con il loro sugo
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 Involtini di manzo Difficolta' Difficolta' CostoCostoCosto Stagione: Tutte 60min.
 
Ingredienti
Polpa di manzo 4 fette
Carne cotta 100g
Mollica di pan carr 3 cucchiai
Salsiccia 50g
Uova 1 n.
Latte 1 /2 bicchiere
Grana grattugiato 2 cucchiai
Noce moscata Un pizzico
Burro 50g
Olio q.b.
Vino rosso 1/2 bicchiere
Salsa di pomodoro 1 cucchiaio
 
Come si cucina
Battere bene le fette di manzo, tritare la carne cotta e mescolarla alla mollica precedentemente bagnata nel latte e strizzata, aggiungere la salsiccia sbriciolata, il grana, l'uovo, la noce moscata, il sale ed il pepe. Dividete il composto sulle fette di carne e arrotolatele, legatele con del filo bianco e fate rosolare con il burro, bagnate gli involtini con il vino e dopo che evaporato aggiungete la salsa di pomodorodiluita con un po' d'acqua calda. Finite la cottura per 20 minuti a fuoco basso
 
Note: Ricetta utile per utilizzare avanzi di carne cotta
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 Roast - beef in crosta Difficolta' Difficolta' Difficolta' CostoCostoCosto Stagione: Tutte 60min.
 
Ingredienti
Roast - beef 800g
Burro 50g
Sale q.b.
Pepe q.b.
Rosmarino 1 rametto
Pasta sfoglia 1 confezione
Tuorlo 1 n.
 
Come si cucina
Fate rosolare il pezzo di carne nel burro, con rosmarino, sale e pepe. Quando sar ben colorita abbassate la fiamma e lasciatela cuocere a fuoco basso per dieci minuti. Toglietela dal fuoco e lasciatela raffreddare. Tirate la sfoglia scongelata in un foglio non troppo sottile, appoggiatevi la carne e richiudete la pasta. Spennellate con il tuorlo d'uovo ed infornate a 230 gradi per 35 minuti. A cottura ultimata tagliate il tutto a fette e versatevi il sugo rimasto dalla cottura della carne
 
Note: Ricetta utile per utilizzare avanzi di carne cotta
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 Cotolette alla milanese Difficolta' Difficolta' CostoCosto Stagione: Tutte 30min.
 
Ingredienti
Costolette di vitello 4 fette
Uova 1 n.
Pangrattato q.b.
Burro 80g
Farina bianca q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Limone (succo) 1 n.
 
Come si cucina
Pepate le cotolette, passatele nella farina poi nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Cuocetele nell'olio e burro 7 minuti per parte e salatele alla fine. Servitele con del succo di limone a parte

Regione: Lombardia

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 Arrosto di maiale al latte Difficolta' Difficolta' CostoCosto Stagione: Tutte 60min.
 
Ingredienti
Polpa di maiale 800g
Sale q.b.
Pepe q.b.
Burro 60g
Latte 1,5 l
Cipolla piccola 1 n.
Carota 1 n.
Salvia foglie 7 n.
 
Come si cucina
Lasciare a bagno la carne con il latte, la cipolla e la carota a pezzetti almeno 12 ore. Poi sgocciolarlo, rosolarlo nel burro e salvia finch risulta colorito da tutti i lati. Salate, pepate e aggiungete due bicchieri di latte; fate cuocere a fuoco baso per circa un'ora. Servite tagliato a fette con il sugo di cottura
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 Polpette delicate Difficolta' CostoCosto Stagione: Tutte 20min.
 
Ingredienti
Carne avanzata cotta 300g
Prosciutto cotto 50g
Mortadella 50g
Besciamella 2 cucchiai
Noce moscata Un pizzico
Sale q.b.
Uova 1 n.
Grana grattugiato 50g
Farina bianca q.b.
Burro 60g
Olio 6 cucchiai
 
Come si cucina
Macinate la carne col prosciutto e la mortadella, mescolate con besciamella, grana, sale, pepe, uovo e noce moscata. Con le mani infarinate formate delle palline che farete cuocere in olio e burro ben caldi
 
Note: La ricetta utile per utilizzare avanzi di carne cotta ed di veloce preparazione.
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 Pollo al sale Difficolta' Costo Stagione: Tutte 15min.+50min.
 
Ingredienti
Pollo 1 n.
Sale grosso 1500g
Rosmarino 1 rametto
   
 
Come si cucina
Pulite, lavate e asciugate un pollo intero e farcitelo con il rosmarino. Foderate una teglia con carta stagnola e fatevi uno strato di sale grosso dove appoggerete il pollo che ricoprirete di sale; chiudete in un cartoccio lasciando un' apertura nel centro. Infornate a 180 gradi per circa 50 minuti; rompete la crosta e servit

Veloce ed economico

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 Polpettine di pollo in umido Difficolta' Difficolta' Costo Stagione: Tutte 30min.
 
Ingredienti
Carne di pollo gi cotta 250g
Prosciutto cotto 50g
Mortadella 50g
Burro 40g
Farina bianca q.b.
Cipolla piccola 1 n.
Uova 1 n.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Salsa di pomodoro 5 cucchiai
 
Come si cucina
Tritate il pollo con il prosciutto e la mortadella; unite besciamella, sale, pepe, noce moscata e uovo. Formate delle polpettine che passerete nella farina e farete cuocere nel burro con la cipolla tritata e la salsa di pomodoro per una decina di minuti
 
Note: La ricetta consente di utilizzare gli avanzi
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 Ossibuchi di tacchino alla lombarda
 Difficolta' Difficolta' Difficolta' CostoCostoCosto
Stagione: Tutte 60min.
 
Ingredienti
Ossibuchi di tacchino 800g
Cipolla piccola 1 n.
Carota 1 n.
Vino bianco secco 1 bicchiere
Buccia di limone Limone 1 n.
Piselli 200g
Prezzemolo tritato 3 cucchiai
Farina bianca q.b.
Burro 60g
Sale q.b.
Pepe q.b.
Brodo q.b.
 
Come si cucina
Infarinate gli ossibuchi e fateli dorare in padella con il burro; bagnateli con il vino bianco che lascerete evaporare. Salate, pepate ed aggiungete la carota e la cipolla tritate, la buccia di un limone ed un po' di brodo. Cuocete per cinque minuti, aggiungete i piselli e terminate la cottura (trenta minuti circa). Togliete la buccia del limone e spolverizzate con il prezzemolo tritato. Il piatto pu essere accompagnato da un risotto

Regione: Lombardia

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 Coniglio alla cacciatora
 Difficolta' Difficolta' Difficolta' Difficolta' CostoCostoCosto
Stagione: Tutte 90min.
 
Ingredienti
Coniglio 1 n.
Cipolla piccola 1 n.
Funghi champignon 200g
Salsa di pomodoro 80g
Vino bianco secco 1 bicchiere
Brodo 1/2 bicchiere
Olio 1/4 bicchiere
Alloro foglie 3 n.
Farina bianca q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
 
Come si cucina
Tagliate a pezzi il coniglio, infarinatelo e fatelo rosolare nell' olio con sale, pepe e la cipolla tritata. Quando la cipolla dorata aggiungete il vino, fatelo evaporare e mettete quindi la salsa diluita con il brodo e le foglie di alloro. Lasciate cuocere adagio per 45 minuti. A parte cuocete i funghi puliti e tagliati a fettine con un poco d'olio per 15 minuti poi uniteli al coniglio e fate cuocere ancora per 10 minuti, aggiustando di sale
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 Branzino in umido Difficolta' Difficolta' CostoCostoCosto Stagione: Tutte 60min.
 
Ingredienti
Branzino 1000g
Aglio spicchi 2 n.
Cipolline 500g
Polpa di pomodoro 400g
Vino bianco secco 1 bicchiere
Farina bianca q.b.
Burro 50g
Olio 2 cucchiai
Prezzemolo tritato 2 cucchiai
Basilico tritato 2 cucchiai
Sale q.b.
Pepe q.b.
 
Come si cucina
Pulite, squamate e tagliate in tranci i branzino, infarinatelo e disponetelo in un tegame con olio, burro e aglio. Fatelo rosolare e aggiungete le cipolline ed il vino bianco; dopo che il vino sar parzialmente evaporato aggiungete i pomodori passati al setaccio, salate e pepate leggermente, coprite il tegame e fate cuocere a fuoco basso per circa venti minuti, quindi aggiungete il basilico ed il prezzemolo e cuocete per altri quindici minuti
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 Filetti di merluzzo alla salvia Difficolta' Difficolta' CostoCosto Stagione: Tutte 30min.
 
Ingredienti
Filetti di merluzzo 8 n.
Burro 80g
Salvia foglie 15 n.
Farina bianca q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Grana grattugiato 20g
Panna liquida 1/2 bicchiere
 
Come si cucina
Fate friggere in padella con met del burro i filetti di merluzzo infarinati. Metteteli poi in una pirofila con il rimanente burro a fiocchetti e le foglie di salvia, coprite con la panna, salate, pepate e spolverizzate con il grana. Infornate a 180 gradi per circa dieci minuti
Note: Il piatto, pur essendo a base di pesce relativamente economico
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 Orata al forno Difficolta' CostoCostoCosto Stagione: Tutte 30min.
 
Ingredienti
Orata 700g
Cipolla piccola 1 n.
Prosciutto crudo 3 fette
Timo 1 rametto
Sedano 1 n.
Alloro foglie 3 n.
Vino bianco secco 1/2 bicchiere
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio q.b.
 
Come si cucina
Pulite, squamate ed asciugate bene il pesce, farcitelo con il prosciutto crudo spezzetato, adagiatelo in una teglia unta d'olio e cospargetelo con le verdure che avrete tritato. Irrorate d'olio e infornate; dopo dieci minuti bagnate con il vino bianco e proseguire la cottura fino a doratura, bagnando ogni tanto col sugo di cottura

Veloce!

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 Trote burro e salvia Difficolta' CostoCosto Stagione: Tutte 30min.
 
Ingredienti
Trote 4 n.
Burro 150g
Sale q.b.
Salvia foglie 20 n.
 
Come si cucina
Pulite le trote, lavatele e asciugatele; farcitele ognuna con tre o quatttro foglie di salvia e un po' di sale. Friggetele nel burro caldo con altre foglie di salvia, togiete l'unto in eccesso con della carta assorbente e servite con patatine fritte

Veloce!

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 Trote alla birra Difficolta' Difficolta' CostoCosto Stagione: Tutte 30min.
 
Ingredienti
Trote piccole 4 n.
Burro 50g
Farina bianca q.b.
Birra chiara 1 bicchiere
Cipolla 1 n.
Alloro foglie 4 n.
Sale q.b.
Pepe q.b.
 
Come si cucina
Passate le trotte lavate e ascigate nella farina. Fate sciogliere il burro con la cipolla e fatevi rosolare le trote su ambo i lati. Unite l'alloro, la birra, il sale ed il pepe e fate cuocere per quindici minuti. Servitele ben caldo irrorate con il sugo di cottura

Economico

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 Uova e asparagi Difficolta' CostoCosto Stagione: Tutte 20min.
 
Ingredienti
Asparagi 800g
Uova 8 n.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Burro 50g
Grana grattugiato 50g
 
Come si cucina
Lessate gli asparagi in abbondante acqua salata; poco prima di scolarli fate friggere le uova in un tegame con il burro, senza rompere il tuorlo. Disponete gli asparagi sul piatto da portata e fatevi scivolare sopra le uova, ricoprendoli. Salare, pepare e, a piacere, spolverizzare con del grana grattugiato

Veloce!

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 Uova sode in salsa Difficolta' Costo Stagione: Tutte 30min.
 
Ingredienti
Uova 8 n.
Polpa di pomodoro 500g
Sale q.b.
Aglio spicchi 1 n.
Prezzemolo tritato 2 cucchiai
Cipolla 1 rametto
 
Come si cucina
Cuocete le uova sode, sgusciatele e taglatele in due per il lungo. Fate imbiondire la cipolla con l'olio, unite la polpa di pomodoro ed il sale: Fate cuocere coperto per circa quindici minuti a fuoco basso. Tritare l'aglio con il prezzemolo, mettete le uova nella padella con la salssa, spolverizzate con il trito. Ricoprite la pentola e fate cuocere ancora 10 minuti: Servirte le uova con il sugo 

Economico

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 Uova strapazzate con ricotta Difficolta' Costo Stagione: Tutte 15min.
 
Ingredienti
Uova 8 n.
Ricotta 100g
Sale q.b.
Pepe q.b.
Burro 30g
Cannella Un pizzico
 
Come si cucina
Sbattete le uova con il salle e il pepe, aggiungette la ricotta ed un pizzico di cannella. Mettete in una padella con il burro caldo e continuate a mescolare finch le uova si saranno rapprese

Economico

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