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Pasta Primi piatti: pasta e riso
Pastasciutta, riso e risotti: i "piatti forti" della tradizione italiana
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Primi piatti  
Minestra  
Canederli in brodo Difficolta' Difficolta' CostoCosto
Minestra di fagioli Difficolta' Difficolta' Difficolta' Difficolta' CostoCostoCosto
Zuppa di fegatini di pollo Difficolta' Costo
 
Pasta  
Bucatini ai funghi Difficolta' Difficolta' CostoCosto
Bucatini al sugo di sogliola Difficolta' Difficolta' CostoCosto
Spaghetti alla carbonara Difficolta' CostoCosto
Spaghetti alla genovese Difficolta' Difficolta' CostoCosto
Farfalle al salmone Difficolta' Difficolta' CostoCosto
Fusilli ai formaggi Difficolta' Costo
Fettuccine verdi al pesce Difficolta' Difficolta' Difficolta' Difficolta' CostoCostoCosto
Vermicelli alla pizzaiola Difficolta' Costo
Pizzoccheri Difficolta' Difficolta' CostoCosto
Cannelloni di magro Difficolta' Difficolta' Difficolta' CostoCostoCosto
Lasagne Difficolta' Difficolta' Difficolta' Difficolta' CostoCostoCostoCosto
Frittelle di pasta Difficolta' Difficolta' Costo
 
Riso  
Riso dell' ortolano Difficolta' Difficolta' Costo
Risotto ai frutti di mare Difficolta' Difficolta' Difficolta' CostoCostoCosto
Riso con formaggi Difficolta' Costo
Crocchette di riso Difficolta' Costo
Difficolta' molto facile Costo molto economica
Difficolta' Difficolta' facile CostoCosto economica
Difficolta' Difficolta' Difficolta' media CostoCostoCosto media
Difficolta' Difficolta' Difficolta' Difficolta' difficile CostoCostoCostoCosto costosa
Difficolta' Difficolta' Difficolta' Difficolta' Difficolta' molto difficile CostoCostoCostoCostoCosto molo costosa

 Canederli in brodo Difficolta' Difficolta' CostoCosto  Stagione:Inverno 60min.
 
Ingredienti
Pane raffermo 200g
Pancetta affumicata 50g
Salame 50g
Speck 50g
Uova 4 n.
Latte 250ml
Brodo 1,5 l
Prezzemolo trittato q.b.
Sale  q.b.
Pepe q.b.
Noce moscata q.b.
Farina bianca q.b.
 
Come si cucina
Ammollate il pane tagliato a pezzi nel latte, strizzatelo e lavoratelo con le uova, la pancetta, il salame, il prezzemolo, la noce moscata, il sale ed il pepe tritati finemente. Mettete il brodo sul fuoco. Aggiungete la farina al composto fino ad ottenere un impasto piuttosto sodo; formate della palline grosse quando una noce, passatele nella farina e gettatele nel brodo in ebollizione. Cuocete per circa 25 minuti e servite

Regione: Trentino

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 Minestra di fagioli Difficolta' Difficolta' Difficolta' Difficolta' CostoCostoCosto Stagione: Tutte 90min.
 
Ingredienti
Pasta corta 150g
Fagioli secchi 200g
Sedano 1 n.
Carota 1 n.
Patata 1 n.
Salvia foglie 2 n.
Aglio spicchi 1 n.
Alloro foglie 1 n.
Prezzemolo tritato 3 cucchiai
Sale q.b.
Pepe q.b.
Lardo (facoltativo) 150g
 
Come si cucina
Lasciare i fagioli a bagno per 24 ore in acqua fredda, scolarli e versarli in una pentola con pochissima acqua, far prendere bollore e scolarli; rimetterli in pentola con due litri d'acqua calda, il sedano, la carota, l'alloro e la patata. Quando patata e carota saranno cotte, schiacciarle con una forchetta e rimetterle in pentola. Togliere la foglia di alloro, salare, pepare e lasciar cuocere ancora mezz'ora; aggiungere la pasta e portare a cottura. A piacere, prima di servire, unire il battuto di lardo, aglio, prezzemolo e salvia
Piatto vegetariano

Regione: Friuli

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 Zuppa di fegatini di pollo Difficolta' Costo Stagione: Tutte 30min.
 
Ingredienti
Fegatini di pollo 3 n.
Riso 200g
Prezzemolo tritato 2 cucchiai
Burro 50g
Brodo 1,5 l
Grana grattugiato q.b.
Cipolla piccola 1 n.
 
Come si cucina
Far rosolare in una padella la cipolla con i fegatini ed il burro, aggiungere il riso e lasciarlo insaporire; aggiungere poco a poco il brodo. Poco prima di togliere dal fuoco aggiungere il prezzemolo e servire con abbondante grana grattugiato
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 Bucatini ai funghi Difficolta' Difficolta' CostoCostoCosto Stagione: Tutte 45min.
 
Ingredienti
Bucatini 400g
Funghi freschi 300g
Aglio spicchi 1 n.
Prezzemolo tritato 2 cucchiai
Polpa di pomodoro 250g
Vino bianco secco 1 bicchiere
Sale  q.b.
Pepe q.b.
Olio q.b.
 
Come si cucina
Pulire molto bene i funghi e tagliarli a fettine, uniteli all'olio caldo dove avrete fatto imbiondire l'aglio tritato. Lasciate insaporire, bagnate con il vino e fatelo evaporare a fuoco vivo; aggiungete il pomodoro, il sale, il prezzemolo e cuocete per mezz'ora circa. Cuocete i bucatini in abbondante acqua salata e conditeli con il sugo

Piatto vegetariano

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 Bucatini al sugo di sogliola Difficolta' Difficolta' CostoCosto Stagione: Tutte 30min.
 
Ingredienti
Filetti di sogliola 2n.
Bucatini 400g
Olio 6cucchiai
Cipolla 1n.
Filetti d'acciuga 2n.
Prezzemolo tritato 2cucchiai
Polpa di pomodoro 250g
Aglio spicchi 1 n.
Vino bianco secco 1/2 bicchiere
Sale q.b.
Pepe q.b.
 
Come si cucina
fate imbiondire l'aglio tritato nell'olio, aggiungete il prezzemolo, i filetti d'acciuga tritati e i filetti di sogliola. Bagnate con il vino, salare e pepare, unite il passato di pomodoro e abbassate la fiamma. Lasciate cuocere a fuoco basso per venti minuti. Fate lessare i bucatini, scolateli e condite col sugo di sogliola
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 Spaghetti alla carbonara Difficolta' CostoCosto Stagione: Tutte 15min.
 
Ingredienti
Spaghetti 400g
Burro 40g
Olio 1 cucchiaio
Pancetta stesa 120g
Uova 4 n.
Grana grattugiato 40g
Sale q.b.
Pepe q.b.
 
Come si cucina
Far rosolare la pancetta a dadini nell'olio. Far lessare gli spaghetti. In una terrina nel frattempo sbattere le uova con il grana grattugiato, il sale ed il pepe. Versare gli spaghetti nel tegame con la pancetta, il burro, le uova sbattute e mescolare pochi istanti sul fuoco vivo. Servire subito

Veloce!

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 Spaghetti alla genovese Difficolta' Difficolta' CostoCosto Stagione: Tutte 30min.
 
Ingredienti
Spaghetti 300g
Patate 2 n.
Fagiolini 1 scatola
Pesto 1 confezione
Grana grattugiato 4 cucchiai
Sale q.b.
Pepe  q.b.
 
Come si cucina
Sbucciare le patate, lavarle ed affettarle finissime; portare ad ebollizione dell'acqua salata, mettervi le patate e appena riprende bollore unire gli spaghetti; a met cottura aggiungere i fagiolini scolati del loro liquido. A cottura ultimata degli spaghetti, scolare, condire con il pesto diluito in precedenza con 4 cucchiai d'acqua di cottura, spolverizzare con il grana e servire

Regione: Liguria

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 Farfalle al salmone Difficolta' Difficolta' CostoCosto Stagione: Tutte 30min.
 
Ingredienti
Salmone affumicato 100g
Farfalle 400g
Panna liquida 250ml
Burro 100g
Cognac 1/2 bicchiere
Noce moscata q.b.
Sale q.b.
 
Come si cucina
Sciogliete in una padella il burro, unite il salmone tagliato a striscioline, la panna, la noce moscata ed il sale e fate cuocere per circa 5 minuti. Unite il cognac e continuate la cottura per 10 minuti a fuoco bassissimo. Fate lessare le farfalle, scolatele e fatele saltare in padella con la salsa di salmone a fuoco vivo
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 Fusilli ai formaggi Difficolta' Costo Stagione: Tutte 15min.
 
Ingredienti
Fusilli 400g
Gorgonzola 50g
Emmental 50g
Mozzarella 70g
Fontina 50g
Grana grattugiato 50g
Panna liquida 2 cucchiai
Burro 50g
Sale q.b.
Pepe q.b.
   
 
Come si cucina
Far sciogliere a bagnomaria i formaggi a pezzettini con la panna ed il burro. Versare sui fusilli che avrete nel frattempo fatto lessare, controllate il sale, spolverizzate con il grana grattugiato e servite subito

Regione: Trentino

Veloce!

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 Fettuccine verdi al pesce
 Difficolta' Difficolta' Difficolta' Difficolta' CostoCostoCosto
Stagione: Tutte 90min.
 
Ingredienti
Fettuccine verdi 250g
Filetti di sogliola 700g
Code di gamberoni 8n.
Carota 1n,
Sedano 1n.
Pomodori ben maturi 4n.
Cognac 4cucchiai
Burro 150g
Vino bianco secco 1/2 bicchiere
Panna liquida  8 cucchiai
Sale q.b.
Pepe q.b.
Grana grattugiato q.b.
 
Come si cucina
Fate cuocere le fettuccine al dente, scolatele e raffreddatele sotto l'acqua. Salate i filetti di sogliola e arrotolateli. Lavate e tagliate nel senso della lunghezza le code dei gamberoni. Pulite e tagliate finemente la carota ed il sedano, pelate i pomodori e tagliateli a pezzetti. Rosolate velocemente i filetti di sogliola e i gamberoni con 100 grammi di burro, toglieteli dalla pentola e mettete nello stesso burro carota, sedano, pomodori, sale e pepe e la spruzzata di cognac. Dopo qualche minuto togliete dal fuoco. Imburrate una pirofila, mettetevi le fettuccine, copritele con i filetti di sogliola arrotolati ed i gamberi e distribuitevi sopra le verdure. Mascolate la panna con altrettanto vino bianco e grana e versatella sul contenuto della pirofila. Mettete sopra a tutto dei fiocchetti di burro e fate cuocere a forno caldo (210 gradi) per circa 20 minuti
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 Vermicelli alla pizzaiola Difficolta' Costo Stagione: Tutte 30min.
 
Ingredienti
Vermicelli 400g
Polpa di pomodoro 250g
Olio 4 cucchiai
Aglio spicchi 1 n.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Origano q.b.
 
Come si cucina
Far rosolare con un poco d'olio l'aglio che eliminerete non appena sar imbiondito; versate la polpa di pomodoro, salate pepate e fate cuocere per 20 minuti a fuoco basso. Lessate i vermicelli, scolateli al dente, conditeli con il pomodoro e spolverizzateli con l'origano

Piatto vegetariano ed economico

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 Pizzoccheri Difficolta' Difficolta' CostoCosto Stagione: Inverno 60min.
 
Ingredienti
Pizzoccheri 300g
Grana grattugiato q.b.
Patate 3 n.
Coste 300g
Burro 100g
Salvia foglie 8n.
Aglio spicchi 3n.
Bitto 250g
Sale q.b.
 
Come si cucina
Mettere in una pentola con abbondante acqua salata le patate sbucciate e tagliate a pezzi, le coste lavate e tagliate a strisce e fate cuocere per 20 minuti. Aggiungete i pizzoccheri e portateli a cottura. Nel frattempo tagliate il formaggio a fettine sottili, fate dorare l'aglio e la salvia nel burro e toglieteli. Scolate i pizzoccheri con le verdure, versatevi il burro, cospargete di grana e mescolatevi il formaggio. Servite caldo

Regione: Lombardia

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 Cannelloni di magro Difficolta' Difficolta' Difficolta' CostoCostoCosto Stagione: Tutte 60min.
 
Ingredienti
Ricotta 250g
Spinaci 500g
Besciamella 250g
Noce moscata Un pizzico
Sale q.b.
Pepe q.b.
Grana grattugiato 100g
Latte 1/2 bicchiere
Burro 50g
Uova 2 n.
 
Come si cucina
Mescolare la ricotta agli spinaci lessati, strizzati e tritati; aggiungere le uova, la noce moscata, il grana grattuggiato, il sale ed il pepe. Con il composto ottenuto riempire accuratamente i cannelloni e disporli in una teglia imburrata su di un'unico strato; coprirli con la besciamella che avrete un po' diluito in un pentolino con del latte a fuoco molto basso, cospargere con grana grattuggiato e fiocchetti di burro. Infornare a 220 gradi per circa mezz'ora
 
Note: La stessa ricetta adattabile alle lasagne, con il composto di ricotta e spinaci al posto del rag
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 Lasagne Difficolta' Difficolta' Difficolta' Difficolta' CostoCostoCostoCosto Stagione: Tutte 120min.
 
Ingredienti
Carne trita di manzo 500g
Burro 50g
Olio q.b.
Cipolla piccola 1 n.
Dado 1 n.
Sedano 1 n.
Carota 1 n.
Polpa di pomodoro 250g
Mascarpone (facoltativo) 2 cucchiai
Sale q.b.
Pepe q.b.
Grana grattugiato 100g
Besciamella 250g
Lasagne 500g
 
Come si cucina
Far rosolare in olio e burro la cipolla, unire la carne trita e le verdure tritate finemente e lasciare insaporire. Aggiungere la polpa di pomodoro, il dado, salare e pepare e lasciar cuocere a fuoco basso per un'ora circa. Togliete dal fuoco ed aggiungete il mascarpone, mescolando con un cucchiaio di legno. Imburrate una teglia e spalmate attentamente qualche cucciaio di sugo sul fondo, poi procedete a strati: pasta, besciamella, rag, grana fino ad esaurimento degli ingredienti, avendo cura di terminare con la besciamella; guarnite con fiochetti di burro e grana ed infornate per circa 30 minuti a 220 gradi
 
Note: Il sugo di carne (rag) pu essere utilizzato anche per condire semplicemente pasta o riso. Il misto di verdure reperibile gi pronto surgelato. Il mascarpone sostituibile con della panna liquida. Per la cottura in forno affidarsi alle istruzioni presenti sulla confezione della pasta

Regione: Emilia Romagna

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 Frittelle di pasta Difficolta' Difficolta' Costo Stagione: Tutte 20min.
 
Ingredienti
Pasta cotta avanzata 200g
Farina bianca 3 cucchiai
Olio 2 cucchiai
Uova 1 n.
Grana grattugiato 3 cucchiai
Latte q.b.
Olio per friggere q.b.
 
Come si cucina
In una terrina amalgamate la farina con tanto latte quanto basta per ottenere una pastella morbida; unite l'olio, l'uovo, il grana, il sale e mescolate. Tagliate a pezzetti la pasta, versatela nel composto e friggete il composto mettendolo a cucchiaiate nell'olio caldo. Passate le frittelle dorate su carta assorbente e servite
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 Riso dell' ortolano Difficolta' Difficolta' Costo Stagione: Tutte 45min.
 
Ingredienti
Riso 300g
Cipolla piccola 1 n.
Carota 1 n.
Sedano 1 n.
Peperone 1 n.
Verza 1/4 n.
Pomodori ben maturi 2 n.
Olio q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Brodo 1,5 l
 
Come si cucina
Mettete in una pentola con l'olio, la cipolla, il sedano e la carota tritati e lasciate rosolare. Aggiungete il peperone e la verza tagliati a striscioline, i pomodori a pezzetti e fate cuocere 5 minuti. Aggiungete il riso e proseguite la cottura mescolando ed aggiungendo poco a poco il brodo caldo. A cottura ultimata salate pepate e servite

Piatto vegetariano 

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 Risotto ai frutti di mare Difficolta' Difficolta' Difficolta' CostoCostoCosto Stagione: Tutte 45min.
 
Ingredienti
Riso 300g
Seppioline 200g
Gamberi 200g
Vongole 100g
Concentrato di pomodoro 75g
Vino bianco secco 2 bicchieri
Prezzemolo tritato 2 cucchiai
Cipolla piccola 1 n.
Aglio spicchi 1 n.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Brodo 1,5 l
Olio 1/2 bicchiere
 
Come si cucina
Far rosolare con l'olio mezza cipolla e lo spicchio d'aglio, aggiungere i frutti di mare, lasciar insaporire; bagnate con il vino bianco e aggiungete il pomodoro. Cuocete per 15 minuti. In un altro tegame fate rosolare il riso con olio e cipolla e bagnatelo con poco vino. Verrsate il riso nel tegame con il pesce e fate cuocere irrorando a poco a poco col brodo caldo. Aggiustare di sale e pepe. A cottura ultimata cospargete il risotto con il prezzemolo tritato
 
Note: Esistono in commercio confezioni di frutti di mare surgelati gi puliti, misti, pronti all'uso: lasciare sgelare e scolare dal loro liquido
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 Riso con formaggi Difficolta' Costo Stagione: Tutte 30min.
 
Ingredienti
Riso 300g
Robiola 50g
Emmental 100g
Brodo 1,5 l
Vino bianco secco 1 bicchiere
Cipolla piccola 1 n.
Burro 50g
Grana grattugiato 50g
Sale q.b.
Pepe q.b.
 
Come si cucina
Far imbiondire la cipolla sminuzzata con l'olio, aggiungete il riso e poco dopo il vino; quando sar evaporato iniziare ad aggiungere poco a poco il brodo. Quando il riso sar cotto, aggiungete il formaggio a dadini, il sale ed il pepe, spolverizzate con il grana e servite
 
Note: La ricetta pu essere utile quando si hanno piccoli avanzi di formaggi
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 Crocchette di riso Difficolta' Costo Stagione: Tutte 15min.
 
Ingredienti
Riso 300g
Uova 4 n.
Fontina 100g
Pangrattato q.b.
Olio 1 bicchiere
Sale q.b.
Pepe q.b.
Grana grattugiato 100g
 
Come si cucina
Mescolare il riso con 2 uova ed i formaggi. Formare delle palline grandi quanto un limone, passarle nelle altre due uova sbattute e poi nel pangrattato; fatele friggere, eliminate l'eccesso di unto con della carta assorbente e servitele
 
Note: Ricetta utile per utilizzare riso o risotto avanzato e piccoli pezzi di formaggi misti
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